松前たくあん
私の留守中に、ダリンが隣のおじさんから教えてもらっただいこん漬け。
忘れないうちにレシピ書いておきます。

生だいこん 10kg
一度塩漬けし、水気を切ってから
桶に下記の物を段に入れる。

薄口しょうゆ 500cc
濃口しょうゆ 500cc
みりん 250cc
酢 250cc
だし昆布 1m分、細切にする
鷹の爪 3本、細切にする
ザラメ 1kg

この後、重しをして、2晩置けばよいそう。

桶と重しまで貸してくれたみたい!
有難い、有難い♪♪
 
漬物系 23:25 -
キクイモの粕漬け
いろいろあって、
たしか11月下旬辺りから出してなかったハズのキクイモ。

久しぶりに寄ったお店にキクイモが売っていたことから
(他のお店ではもう見なくなってしまった・・・)
思い出して、出してみました!


ま、今度買ったのも漬けなきゃだしねwww

ってなわけで
出してみました!

長い期間入れていたわりには、
思ったほどは酸っぱくない!!


繊維質だから、そんなには入らないのかな〜
ってことで、
お子もポリポリと喜んで食べてくれたので、
私も嬉しい〜〜♪
 
漬物系 18:06 -
たくあん順調w
こないだ漬けたたくあん。
どうなったかな〜と見たら
今のところ順調♪♪
水分上がってきたので(さほど多くはないから失敗ではないみたいよw)
重しを3ケ→小さいの1ケにしておきました!!
今年こそは上手に出来るかな〜〜

昨夜も分館に持って行く大根を採ったついでに
10本だけ干しておきました!!

米ぬかも昨日調達したしね〜〜
米ぬか、少しコンポスターにも投入完了!!

少しずつ順調、順調w
だんだん少しずつ思うように出来てきた〜〜"(^ー^*)ゞ
 
漬物系 19:25 -
粕漬け
まだ、最初の粕のまま、追加で野菜を漬けています!

多少水分はあるけど、きっちり使ってるので大丈夫かと。
とは言いながらも、スーパーに行くと板粕に目が止まり、
追加で入れようかな~とか考えてはいるんだけど、
そう困っていないので(笑)

今、一番上手に漬かったと思うのが渋柿!!
手いらずで、綺麗な色に仕上がるし、表面はさわし過ぎた時のように
崩れないし、何と言っても美味しい!!!

こんな簡単に綺麗に漬かるなら、
次回からも柿貰ったらすぐに漬けよう♪
と思ってマス☆彡

干し柿(特に丸)は、売れないから、
それよりもこの粕のカメに入れた方がラクだし、
美味しいしww

何でも味噌漬けも美味しいとか。
私、味噌オンリーは辛いから、
味噌&酒粕をMIXしてるんで、
今度はその床に漬けてみようと思ってマスw
漬物系 19:49 -
たくあん漬けた〜〜
ち〜っとも上手にならないけど、
やっぱりやってみたくて〜〜

今年のダイコンは、
作り主に似て細めな10本だったけど、
くの字になってきたので
漬け込みました!!

今年はゆずの皮を少し入れてみました!!
入り糠も半分混ぜましたよ〜〜
美味しくな〜れw
漬物系 21:10 -
味噌酒粕?
http://www.teradahonke.co.jp/sakekasu.htm

面白いサイト見っけ!!

ちょっと繰り返し使った酒粕をどうしようか見てたら、
味噌酒粕ってのを発見!!

味噌はそのまま漬物に使うと硬いから、
割るのに使ってみようっかな??

ゆでたまごやチーズを漬けるのなら、
これで出来そうだし、
野菜だって行けそうな気がするね(^_-)-☆


*おから&酒粕パウンドケーキってのも見つけた!!
いつかやってみたい♪♪
http://mirujets.blog121.fc2.com/blog-entry-278.html
漬物系 21:02 -
粕漬け
帰ったらお子がゴーヤを取ってあった。
台風来るからかな〜〜

ゴーヤチャンプルには数が多いので、
1本、粕漬けにすることに。
昨日のヤーコンも一緒に漬け込みました!!

ゴボウは茹でた表面は柔らかいけど、
芯はもともとの固さみたいで、
固い。

ゴボウと一緒に軽く湯がいて漬けたレンコンは
中が空洞なこともあるからか、
漬かりやすく、酒粕の味がすごく入っている。

みょうがもやっぱり漬かりやすい。

間引きした大根と人参は下漬けなしに漬けたけど、
パリッ、パリッとしていて美味しい♪

かたうりは先週ちょっとお試しで食べたら
塩が完全に抜けていなくてしょっぱかったけど、
今日はいい感じだった〜〜

これでだいだいやりたいのは一通りやった気がする。
もう1袋酒粕手をつけずに置いてあるので、
これは来年の秋までに何か使ってみようっと"(^ー^*)ゞ
 
漬物系 20:35 -
粕漬け
いい感じに漬かってきてます!!

下漬けした大根とキュウリ、ニンジンは○

ゴボウはもうちょっと漬けておいた方が良さそうです。
セロリーはあまり長い日置かない方がいいかな??

ショウガはいい感じ。
あと、レンコンとゴーヤもやってみたいな〜〜
カタウリはもうちょっとしたら出してみます!!
 
漬物系 19:58 -
カタウリ
スーパーに行ったら、
再入荷したみたいで、カタウリの塩漬けが売っていたので、
水分切って粕に入れることに!!

ちょっと粕がお酒臭かったので、
砂糖もまた半分足して、
4kgの粕に砂糖(ザラメ)750gってとこですかね?

これでしばらく様子みます!

この粕ではもうこれ以上は漬け込みしない方がいいだろうね〜と
思って、予備の酒粕も買ってあります!!
 
漬物系 19:56 -
漬けた〜〜
下漬けしたきゅうり、大根、みょうが、セロリを
粕に漬けた〜〜

大根は1週間とか書いてあるところもあるけど、
けっこう水分出てたし、昨晩ザルに上げて、
今朝粕に投入!!

こないだのにんじんとゴボウの時には
ほとんど水分がなく、硬かったのに、
ザラメと少々のみりんが原因か
けっこうやわらかい床になっていた。

今回の入れたことでまた水分が出るんだろうな〜〜
と思うと、次はゴーヤか何かを遅くならないうちに
投入するといいのかも?と思っているけど、
あまり遅くなるとこんどは味が入らないだろうしね・・

難しいw
漬物系 05:51 -
1/8 >>
小さい頃から手仕事が好きだった事もあって、出来ることを出来る範囲で無理なく楽しくやっています。「時間は作るものだ」という理念で楽しんでいるので、そんなこんなを少しずつ書いていけたらいいかなぁ〜♪♪なんちゃって〜〜ww(*^ー゚)v♪♪               
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